Cómo hacer una Pasta Carbonara

La pasta a la carbonara es un plato clásico de la cocina italiana, famoso por su cremosa salsa y su sabor intenso. Aunque la receta original es bastante sencilla, existen algunas variaciones que pueden modificar ligeramente el resultado final.

Ingredientes:

• 400 g de pasta (espaguetis, fettuccine, rigatoni)
• 200 g de guanciale o panceta
• 4 huevos grandes
• 100 g de queso parmesano rallado
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Cortar el guanciale o la panceta en dados pequeños. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el guanciale o la panceta y cocinar hasta que esté dorado y crujiente. Retirar de la sartén y reservar.
2. En un bol grande, batir los huevos con el queso parmesano rallado y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida.
3. Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Reservar un poco del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
4. Añadir la pasta escurrida a la sartén donde se cocinó el guanciale o la panceta. A fuego lento, verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta y remover constantemente hasta que la salsa se espese y se integre con la pasta. Si la salsa queda demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada.
5. Incorporar el guanciale o la panceta crujiente a la pasta y mezclar bien.
6. Servir inmediatamente la pasta a la carbonara con un poco más de queso parmesano rallado y pimienta negra al gusto.

Consejos:

• Es importante utilizar ingredientes de calidad para obtener un buen resultado. El guanciale es el ingrediente tradicional, pero puede sustituirse por panceta o bacon.
• La cantidad de pimienta negra puede ajustarse al gusto.
• Si la salsa se cuaja demasiado, añadir un poco de agua de cocción para diluirla.
• La pasta a la carbonara debe servirse inmediatamente para que la salsa no se espese demasiado.

Variaciones:

• Se puede añadir un poco de cebolla o ajo picado a la sartén junto con el guanciale o la panceta.
• Se puede utilizar queso pecorino romano en lugar de parmesano.
• Se puede añadir un poco de nata líquida a la salsa para darle un toque más cremoso.

¡Disfruta de tu deliciosa pasta a la carbonara!