El cheesecake de limón y merengue es un postre clásico que conquista paladares con su cremosa textura y su acidulado sabor. La combinación de la base crujiente, el relleno suave y el merengue esponjoso lo convierte en una experiencia irresistible. Acompáñame en este viaje culinario para descubrir la receta perfecta para este postre único e inigualable.
Ingredientes:
Para la base:
- 200 gramos de galletas dulces (tipo María o Digestive)
- 70 gramos de mantequilla sin sal, derretida
Para la crema de limón:
- Ralladura y jugo de 2 limones
- 240 gramos de azúcar
- 4 huevos
- 1 yema de huevo
- 30 gramos de maicena
- 200 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Para el merengue italiano:
- 3 claras de huevo
- 100 gramos de azúcar
- 60 ml de agua
Preparación:
1. Base:
- Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Puedes hacerlo con un procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa de plástico y golpeándolas con un rodillo.
- Mezcla el polvo de galleta con la mantequilla derretida hasta que quede una masa homogénea.
- Presiona la mezcla de galleta en el fondo de un molde desmontable de 20 cm, asegurándote de que quede bien compacta.
- Refrigera la base durante al menos 30 minutos.
2. Crema de limón:
- En un bol, bate la ralladura y el jugo de limón con el azúcar hasta que se integren bien.
- Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpora la yema de huevo, la maicena y la mantequilla. Mezcla hasta obtener una crema suave.
- Vierte la crema de limón sobre la base de galleta fría.
3. Horneado:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Hornea el cheesecake durante 50-60 minutos, o hasta que la crema esté firme pero aún un poco temblorosa en el centro.
- Apaga el horno y deja el cheesecake dentro durante al menos una hora para que se enfríe lentamente.
- Refrigera el cheesecake durante al menos 4 horas, o mejor toda la noche.
4. Merengue italiano:
- En una olla pequeña, combina el agua y el azúcar. Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y el jarabe alcance una temperatura de 110°C.
- Mientras tanto, bate las claras de huevo a punto de nieve en un bol aparte.
- Cuando el jarabe alcance la temperatura, vierte en un chorrito fino sobre las claras de huevo mientras sigues batiendo.
- Continúa batiendo hasta que el merengue esté frío y brillante.
5. Armado final:
- Cubre la superficie del cheesecake frío con el merengue italiano.
- Puedes usar una cuchara o una espátula para crear picos decorativos en la superficie del merengue.
- Dora el merengue con un soplete de cocina o en la parrilla del horno precalentado a alta temperatura durante unos segundos, hasta que esté ligeramente dorado.
6. ¡Disfruta!
- Tu cheesecake de limón y merengue está listo para ser disfrutado. Refrigera las sobras y consúmelas dentro de los 3-4 días.
Consejos:
- Para un sabor a limón más intenso, puedes agregar 1 cucharadita de extracto de limón a la crema.
- Si no tienes un molde desmontable, puedes forrar un molde normal con papel de aluminio, dejando que el papel sobresalga por los bordes. Esto te ayudará a desmoldar el cheesecake más fácilmente.
- Asegúrate de que el merengue italiano esté frío antes de colocarlo sobre el cheesecake. Si está demasiado caliente, puede derretir la crema.
- Puedes decorar el cheesecake con rodajas de limón fresco o ralladura de limón adicional.
¡Anímate a preparar este cheesecake de limón y merengue y sorprende a tus seres queridos con un postre único e inigualable!
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