La Tarta del cielo, también conocida como Postre del cielo o Torta de cielo, es un postre mexicano ligero y esponjoso que se caracteriza por su textura suave y delicada, similar a la de un flan. Su sabor a almendras, avainillado y cítrico la convierte en una opción irresistible para cualquier amante de los dulces.
Si bien su origen exacto se desconoce, se cree que esta tarta se remonta a la época colonial mexicana, donde las almendras y las yemas de huevo eran ingredientes comunes en la repostería. Hoy en día, la Tarta del cielo se ha convertido en un postre popular en todo México y en algunas partes de América Latina, cautivando paladares con su sabor celestial.
Preparar la Tarta del cielo no es complicado, pero sí requiere paciencia y atención a los detalles. La clave para obtener una textura perfecta radica en batir correctamente las claras de huevo hasta obtener un merengue firme y espumoso. A continuación, se combinan las yemas, la leche, las almendras molidas y otros ingredientes para crear una mezcla suave y homogénea.
Una vez lista la mezcla, se vierte en un molde y se hornea a baño maría, una técnica que asegura una cocción uniforme y evita que la tarta se seque. El resultado final es una tarta dorada, ligeramente abultada y con una textura increíblemente suave y aireada.
La Tarta del cielo se suele servir fría o a temperatura ambiente, espolvoreada con azúcar glass o canela molida. También se puede decorar con frutas frescas, como fresas o frambuesas, para agregar un toque de color y frescura.
Ingredientes:
- 350 g de almendras peladas
- 15 yemas de huevo
- 2 claras de huevo
- 1 litro de leche
- 250 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- Una pizca de sal
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Moler las almendras finamente en un procesador de alimentos o licuadora. Reservar.
- En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego lento. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
- En un tazón grande, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén claras y espumosas.
- Agregar la leche, la vainilla, la ralladura de limón y la sal a la mezcla de yemas y batir hasta integrar.
- Incorporar la mantequilla derretida y las almendras molidas a la mezcla, batiendo bien hasta obtener una masa homogénea.
- En otro tazón, batir las claras de huevo a punto de nieve firme.
- Incorporar suavemente las claras batidas a la masa de almendras, con movimientos envolventes para evitar que se baje el merengue.
- Verter la mezcla en un molde refractario previamente engrasado.
- Colocar el molde dentro de una bandeja para horno más grande y llenar la bandeja con agua caliente hasta que llegue a la mitad de la altura del molde.
- Hornear al baño maría durante 45-50 minutos, o hasta que la tarta esté firme al tacto.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente dentro del molde antes de desmoldar.
- Espolvorear con azúcar glass o canela molida antes de servir.
Consejos:
- Para obtener un sabor a almendras más intenso, se pueden tostar las almendras ligeramente antes de molerlas.
- Si no tiene una vaina de vainilla, puede usar 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Es importante batir bien las claras de huevo hasta obtener un merengue firme, ya que esto le dará a la tarta su textura ligera y aireada.
- No sobrehornee la tarta, ya que podría quedar seca.
- La Tarta del cielo se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días.
¡Disfruta de este postre celestial y sorprende a tus invitados con su sabor y textura únicos!
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