¡Receta de Lengua a la Vinagreta como se hacía antes!

La lengua a la vinagreta es un plato clásico de la cocina rioplatense, que se consume como minuta y como fiambre en Argentina, Paraguay y Uruguay. Se trata de un corte de la lengua vacuna preparado con un aliño de vinagre, aceite, sal, pimienta y otras especias.

Es un plato fresco y sabroso, perfecto para una comida ligera o como entrada. Se puede servir solo o acompañado de papas, arroz o ensalada verde.

La receta tradicional de lengua a la vinagreta no es difícil de seguir, pero requiere un poco de tiempo de cocción. A continuación, te compartimos la receta paso a paso para que puedas preparar este delicioso plato en casa como se hacía antes:

Ingredientes:

• 1 lengua de vaca
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• Sal y pimienta al gusto
• Para la vinagreta:
  • 1/2 taza de vinagre de vino blanco
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cebolla morada, picada
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpiar la lengua: Coloca la lengua en una olla grande y cúbrela con agua fría. Agrega la cebolla, las zanahorias, el ajo, el laurel y el romero. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la lengua esté tierna.
2. Pelar la lengua: Una vez que la lengua esté cocida, retírala de la olla y déjala enfriar un poco. Luego, pela la lengua cuidadosamente, quitando la piel exterior.
3. Cortar la lengua: Corta la lengua en rodajas finas de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
4. Preparar la vinagreta: En un bol pequeño, mezcla el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, el ajo picado, la cebolla morada picada, el perejil fresco picado, la sal y la pimienta.
5. Marinar la lengua: Coloca las rodajas de lengua en un recipiente grande y vierte la vinagreta sobre ellas. Mezcla bien para que todas las rodajas de lengua estén cubiertas con la vinagreta.
6. Refrigerar: Cubre el recipiente y refrigera la lengua en vinagreta durante al menos 2 horas, o mejor aún, durante toda la noche.
7. Servir: Sirve la lengua a la vinagreta fría acompañada de papas, arroz o ensalada verde.

Consejos:

• Puedes agregar otras verduras a la cocción de la lengua, como pimientos, apio o papas.
• Si quieres un sabor más intenso a la vinagreta, puedes agregar un poco de mostaza Dijon o alcaparras.
• La lengua a la vinagreta se conserva bien en la nevera durante 3-4 días.

¡Disfruta de este delicioso plato tradicional!