¿Qué es el escabeche?
El escabeche es una técnica de conservación de alimentos, muy popular en la cocina española y mediterránea, que consiste en cocinar un alimento en aceite y vinagre. Esta combinación no solo prolonga la vida útil de los alimentos, sino que también les confiere un sabor agridulce y aromático muy característico.
¿Por qué las berenjenas?
La berenjena es una verdura muy versátil que absorbe los sabores de manera excepcional. Cuando se prepara en escabeche, su textura se vuelve tierna y su sabor se intensifica, convirtiéndola en un acompañamiento perfecto para carnes, pescados o simplemente para disfrutarla sola con un poco de pan.
Receta de Berenjenas en Escabeche
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 2 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
Preparación:
- Corte: Corta las berenjenas en cubos de unos 2 cm de lado. Saléalas ligeramente y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el amargor.
- Sofrito: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado y sofríe hasta que estén dorados.
- Berenjenas: Escurre las berenjenas y añádelas a la olla. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas.
- Escabeche: Vierte el vinagre, el pimentón, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
- Enfriar: Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de servir.
Consejos:
- Variaciones: Puedes añadir otros vegetales como pimientos, zanahorias o pepinos para darle un toque diferente a tu escabeche. También puedes utilizar vinagre de manzana o vinagre de Jerez.
- Conservación: Las berenjenas en escabeche se conservan en la nevera durante varias semanas.
- Sabor: Para un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de comino o cilantro.
¿Con qué se sirve?
Las berenjenas en escabeche son un acompañamiento ideal para carnes a la parrilla, pescados al horno o simplemente sobre una tostada con un poco de queso fresco. También son deliciosas como tapa o aperitivo.
¡A disfrutar!
Con esta receta, podrás preparar unas deliciosas berenjenas en escabeche caseras. ¡Anímate a probarla y comparte tus resultados!
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