¡Como en Italia! La receta original de tiramisú

El tiramisú es uno de los postres italianos más famosos del mundo, conocido por su cremosa textura, sabor intenso a café y cacao, y su simplicidad en la preparación. Si bien existen variaciones de la receta original, hoy te traemos la auténtica versión italiana para que disfrutes de un tiramisú digno de un maestro repostero.

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 250 g de queso mascarpone
• 500 ml de café espresso (frío)
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 200 g de bizcochos tipo soletilla
• 2 cucharadas de Amaretto (licor opcional)
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Crema sabayón: En un recipiente resistente al calor, mezcla las yemas de huevo, el azúcar y la sal. Coloca el recipiente sobre una olla con agua hirviendo, creando un baño maría, y bate constantemente con una batidora eléctrica hasta que la mezcla duplique su volumen y adquiera una textura espesa y cremosa. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
2. Mezcla de mascarpone: En otro recipiente, bate el queso mascarpone hasta que esté suave y cremoso. Incorpora la crema sabayón fría a la mezcla de mascarpone y bate con cuidado hasta obtener una crema homogénea.
3. Preparación del café: Prepara un café espresso fuerte y déjalo enfriar completamente. Si deseas agregar Amaretto, añade 2 cucharadas al café frío.
4. Montaje del tiramisú: En una fuente profunda, coloca una capa de bizcochos soletilla mojados brevemente en el café (con o sin Amaretto). Cubre con una capa generosa de la crema de mascarpone. Repite el proceso creando otra capa de bizcochos y crema, terminando con una capa de crema.
5. Refrigeración: Espolvorea con cacao en polvo sin azúcar toda la superficie del tiramisú. Cubre el recipiente con papel film y refrigera por al menos 4 horas, o mejor toda la noche, para que los sabores se integren y el tiramisú adquiera la consistencia perfecta.
6. Servir: Una vez frío, corta el tiramisú en porciones individuales y decora con cacao en polvo adicional. ¡Disfruta de un auténtico tiramisú italiano!

Consejos:

• Para un sabor más intenso a café, puedes utilizar café expreso doble o incluso reducir la cantidad de café a 400 ml.
• Si no dispones de café espresso, puedes prepararlo con una cafetera moka o incluso utilizar café instantáneo fuerte.
• Asegúrate de que los bizcochos soletilla no se empapen demasiado en el café, ya que podrían romperse. Solo deben humedecerse ligeramente.
• Puedes utilizar un colador fino para espolvorear el cacao en polvo y obtener un acabado más profesional.
• El tiramisú se conserva mejor en el refrigerador durante 2-3 días.

¡Buon appetito!

Variaciones:

• Tiramisú sin alcohol: Para una versión sin alcohol, puedes omitir el Amaretto en la preparación del café.
• Tiramisú con chocolate: Puedes agregar ralladura de chocolate amargo o cacao en polvo adicional a la crema de mascarpone para un sabor a chocolate más intenso.
• Tiramisú con frutas: Puedes decorar el tiramisú con frutas frescas como fresas, frambuesas o arándanos.

Recuerda que la clave para un tiramisú perfecto radica en la calidad de los ingredientes y en la elaboración cuidadosa de cada paso. ¡Anímate a preparar este delicioso postre italiano y sorprende a tus comensales!