¡Disfruta de un Pastel de Coco Casero Delicioso y Esponjoso!

El pastel de coco es un postre clásico que nunca pasa de moda. Su sabor tropical y su textura suave y esponjosa lo convierten en el favorito de muchos. Prepararlo en casa es más fácil de lo que piensas, solo necesitas algunos ingredientes básicos y seguir unos sencillos pasos.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 3 tazas de harina de trigo todo uso
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 tazas de azúcar granulada
• 4 huevos grandes
• 1 1/2 tazas de leche de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de coco rallado

Para el betún:

• 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 3 tazas de azúcar en polvo
• 1/2 taza de leche de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de coco rallado

Preparación:

Bizcocho:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina dos moldes para pasteles redondos de 23 cm (9 pulgadas).
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En otro tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos y esponjosos. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
4. Incorpora la leche de coco, el extracto de vainilla y el coco rallado a la mezcla de mantequilla.
5. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternando con la leche de coco, y mezcla hasta que esté todo bien incorporado.
6. Divide la masa de manera uniforme entre los dos moldes preparados.
7. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
8. Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla para enfriar completamente.

Betún:

1. En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que estén cremosos y esponjosos.
2. Agrega la leche de coco, el extracto de vainilla y el coco rallado, y mezcla hasta que quede suave y homogéneo.
3. Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, coloca uno de ellos en un plato para servir.
4. Cubre el bizcocho con una capa generosa de betún.
5. Coloca el segundo bizcocho encima y cubre todo el pastel con el betún restante.
6. Decora el pastel con coco rallado adicional, si lo deseas.
7. Refrigera el pastel durante al menos 30 minutos antes de servirlo.

Consejos:

• Para un pastel más húmedo, puedes agregar 1/2 taza de crema agria a la masa del bizcocho.
• Si no tienes leche de coco, puedes usar leche de vaca en su lugar.
• Puedes agregar frutas tropicales frescas al betún, como piña o mango picado.
• También puedes decorar el pastel con nueces picadas, cerezas al marrasquino o chispas de chocolate.

¡Disfruta de tu delicioso pastel de coco casero!