La tortilla de calabacín y quinoa es una receta perfecta para aquellos que buscan una opción saludable, deliciosa y fácil de preparar. Es rica en proteínas vegetales, fibra y vitaminas, lo que la convierte en una comida ideal para cualquier momento del día.
Ingredientes:
- 50 g de quinoa cruda
- 100 ml de agua
- 2 huevos
- 1 calabacín mediano
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cocinar la quinoa: En una olla pequeña, enjuague la quinoa con agua fría. Agregue la quinoa y el agua a la olla, y sazone con sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
- Preparar el calabacín: Mientras la quinoa se cocina, lave y corte el calabacín en cubos pequeños. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el calabacín y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que esté tierno y dorado. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Mezclar la tortilla: En un bol grande, bata los huevos con un tenedor. Agregue la quinoa cocida, el calabacín salteado, el queso parmesano rallado (si lo usa), la sal y la pimienta. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
- Cocinar la tortilla: Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta la mezcla de tortilla en la sartén y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada. Con cuidado, use una espátula para voltear la tortilla y cocine por otros 5-7 minutos, o hasta que esté cuajada a su gusto.
- Servir: Retire la tortilla de la sartén y déjela enfriar un poco antes de cortarla en porciones y servirla. Puede disfrutarla caliente o fría, sola o con una ensalada verde.
Consejos:
- Puede agregar otras verduras a la tortilla, como cebolla, pimiento rojo o champiñones.
- Si no tiene queso parmesano rallado, puede usar otro tipo de queso rallado o simplemente omitirlo.
- Para una tortilla más esponjosa, puede separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla de tortilla al final.
- Sirva la tortilla con una salsa de yogur griego, pesto o salsa de tomate.
Información nutricional:
La tortilla de calabacín y quinoa es una receta rica en nutrientes. Una porción (aproximadamente 1/4 de la tortilla) contiene aproximadamente:
- Calorías: 250
- Proteínas: 15 g
- Grasas: 10 g
- Carbohidratos: 25 g
- Fibra: 5 g
- Hierro: 2 mg
- Magnesio: 80 mg
- Fósforo: 200 mg
¡Disfrute de esta deliciosa y nutritiva receta!
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